▲
点击“渔愉鱼”关注 | 每天认识一个鱼
下午5点半，不见不散

宋代沿海地区出产一种极品青鱼。宋高宗南渡后，这种青鱼一度供应不上。一天，当时权倾朝野的秦桧的夫人王氏进宫，陪显仁太后聊天，谈话间太后抱怨：“宫中连大一点的青鱼都吃不上了，伐开心！”王氏乐呵呵地说：“哦哟，咱家青鱼多的是，回头给您老送一百条来”......

太后所说的青鱼 （Mugil cephalus）。图片：wikiwand

王氏回到家中就把这事儿告诉了秦桧，秦桧听完，顿时心中一万头神兽呼啸而过，娶个媳妇儿情商低成这般真的醉了。如此露富可是杀身之祸啊。怎么办怎么办，秦桧咬着被角儿一宿没睡想着对策。次日，王氏便带了一百条大青鱼进宫，显仁太后一看就乐了：果然是个没见过世面的无脑村婆，居然说的是这种青鱼。

秦桧用来偷梁换柱的“青鱼”（Mylopharyngodon piceus），图片：wikiwand

太后所说的青鱼其实指的是鲻鱼又俗称子鱼，而秦桧让王氏装傻进贡的则是青鱼，因为外形确实有几分相似，才蒙混过关躲过一劫，这便是“青换子鱼”的故事。当奸臣也是个技术活好不好，关键时刻装傻保命亏得水产学得好，认识这两种鱼。

青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种，又俗称黑鲩[huàn]、螺蛳青、青混。原产于中国，如今已引进到世界各地，是我国著名的四大家鱼之一。青鱼的样子似乎没什么存在感，体型壮硕呈圆筒形，体表覆盖着较大圆鳞，头部浑圆略微尖突，背部青黑色，腹部灰白色，成年后整体黝黑。

青鱼Black carp（Mylopharyngodon piceus）。图片来源见水印

青鱼是最常见的淡水鱼之一，喜欢栖息于水的中下层，属肉食性鱼类，幼苗捕食浮游动物，成年后通常以螺蛳、河蚌、甲壳类等底栖动物或水生昆虫为食。青鱼可以长到灰常灰常大，体长可达180公分，最大个体记录超过100公斤。

大青鱼，出现外国小哥怪怪的，咱以后钓到大鱼能好好拍张清晰的照么。图片：rekordfische.at

青鱼出了名的喜食螺蛳，但如果你观察青鱼的嘴巴，可能会觉得十分奇怪，它并没有牙齿啊，怎么吃螺蛳呢？其实青鱼的牙齿并不在口腔前部，而是在咽部，而且这些牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳。

酒糟青鱼。图片：huitu.com

我国饲养青鱼的历史悠久，凭着易于饲养和生长迅速的特点，曾被其他国家广泛引进。但外来物种大多不是善茬，青鱼如今在美国的生存范围已越出了特定的养鱼场，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现，已成为美国渔业大害。

鲤形目的鱼类通常都不太好吃，因为有万恶的细密的肌间刺，不少鲤形目鱼类还有浓重的土腥味。鱼肉本身鲜美不足的这类鱼，适合浓重口味的做法，比如红烧、蒸鱼或水煮鱼，当然青鱼口感在鲤形目中还算上乘。

水煮鱼。图片：123rf.com.cn

蒸鱼划水。图片：huitu.com

青鱼个体较大，一次吃不完，过去保鲜技术不发达，人们习惯把青鱼做成鱼干，在一些地区，一整条长长的青鱼干已经成了年货不可或缺的一部分。经典的做法比如糟鱼干。

绍兴美食：糟蒸青鱼干。图片：huitu.com

萨鱼觉得，真正能降服青鱼的做法是江南的熏鱼，又称爆鱼。《清稗类钞》中有这样的描述“爆鱼者，青鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，松脆香鲜，骨肉混和，亦甚美。” 先酱再炸后浸卤的熏鱼，鲜甜酥香，早已成为了江浙人过年的必备食物和永恒的童年回忆。

熏鱼。图片：huitu.com（上文转自物种日历）

让天下没有难卖的鱼！

▼ 点这里，掌握鱼价行情！