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下午5点半,不见不散
宋代沿海地区出产一种极品青鱼。宋高宗南渡后,这种青鱼一度供应不上。一天,当时权倾朝野的秦桧的夫人王氏进宫,陪显仁太后聊天,谈话间太后抱怨:“宫中连大一点的青鱼都吃不上了,伐开心!”王氏乐呵呵地说:“哦哟,咱家青鱼多的是,回头给您老送一百条来”......
太后所说的青鱼 (Mugil cephalus)。图片:wikiwand
王氏回到家中就把这事儿告诉了秦桧,秦桧听完,顿时心中一万头神兽呼啸而过,娶个媳妇儿情商低成这般真的醉了。如此露富可是杀身之祸啊。怎么办怎么办,秦桧咬着被角儿一宿没睡想着对策。次日,王氏便带了一百条大青鱼进宫,显仁太后一看就乐了:果然是个没见过世面的无脑村婆,居然说的是这种青鱼。
秦桧用来偷梁换柱的“青鱼”(Mylopharyngodon piceus),图片:wikiwand
太后所说的青鱼其实指的是鲻鱼又俗称子鱼,而秦桧让王氏装傻进贡的则是青鱼,因为外形确实有几分相似,才蒙混过关躲过一劫,这便是“青换子鱼”的故事。当奸臣也是个技术活好不好,关键时刻装傻保命亏得水产学得好,认识这两种鱼。
青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种,又俗称黑鲩[huàn]、螺蛳青、青混。原产于中国,如今已引进到世界各地,是我国著名的四大家鱼之一。青鱼的样子似乎没什么存在感,体型壮硕呈圆筒形,体表覆盖着较大圆鳞,头部浑圆略微尖突,背部青黑色,腹部灰白色,成年后整体黝黑。
青鱼Black carp(Mylopharyngodon piceus)。图片来源见水印
青鱼是最常见的淡水鱼之一,喜欢栖息于水的中下层,属肉食性鱼类,幼苗捕食浮游动物,成年后通常以螺蛳、河蚌、甲壳类等底栖动物或水生昆虫为食。青鱼可以长到灰常灰常大,体长可达180公分,最大个体记录超过100公斤。
大青鱼,出现外国小哥怪怪的,咱以后钓到大鱼能好好拍张清晰的照么。图片:rekordfische.at
青鱼出了名的喜食螺蛳,但如果你观察青鱼的嘴巴,可能会觉得十分奇怪,它并没有牙齿啊,怎么吃螺蛳呢?其实青鱼的牙齿并不在口腔前部,而是在咽部,而且这些牙齿不是尖利的犬齿,而是类似于臼齿,专门用来碾碎螺壳、蚌壳。
酒糟青鱼。图片:huitu.com
我国饲养青鱼的历史悠久,凭着易于饲养和生长迅速的特点,曾被其他国家广泛引进。但外来物种大多不是善茬,青鱼如今在美国的生存范围已越出了特定的养鱼场,在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现,已成为美国渔业大害。
鲤形目的鱼类通常都不太好吃,因为有万恶的细密的肌间刺,不少鲤形目鱼类还有浓重的土腥味。鱼肉本身鲜美不足的这类鱼,适合浓重口味的做法,比如红烧、蒸鱼或水煮鱼,当然青鱼口感在鲤形目中还算上乘。
水煮鱼。图片:123rf.com.cn
蒸鱼划水。图片:huitu.com
青鱼个体较大,一次吃不完,过去保鲜技术不发达,人们习惯把青鱼做成鱼干,在一些地区,一整条长长的青鱼干已经成了年货不可或缺的一部分。经典的做法比如糟鱼干。
绍兴美食:糟蒸青鱼干。图片:huitu.com
萨鱼觉得,真正能降服青鱼的做法是江南的熏鱼,又称爆鱼。《清稗类钞》中有这样的描述“爆鱼者,青鱼切块洗净,以好酱油及酒浸半日,置沸油中炙之,松脆香鲜,骨肉混和,亦甚美。” 先酱再炸后浸卤的熏鱼,鲜甜酥香,早已成为了江浙人过年的必备食物和永恒的童年回忆。
熏鱼。图片:huitu.com(上文转自物种日历)
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